Ons jaarlijkse kerstrecept: Jack Bean's gekruide pompoensoep

Kunnen we dit al een traditie noemen? Voor het derde jaar op rij presenteren we je een heerlijk kerstrecept, met dank aan een chef-kok of restaurant waar we vaak komen, van houden en/of bewonderen. Het recept van dit jaar komt van een nieuw restaurant in Rotterdam, dat pas in juni vorig jaar opende, maar nu al een begrip is geworden onder degenen die van plantaardig en superlekker eten houden. Ja, we hebben het over Jack Bean .

Eigenaren Pepijn Schmeink en Mathijs Huis in 't Veld openden begin deze zomer de deuren van Jack Bean, tegenover Rotterdam Centraal. Hun missie is om forenzen een smakelijk, plantaardig alternatief te bieden voor alle fastfoodrestaurants in en rond het Centraal Station. En na slechts zes maanden is dit al een groot succes. Voedselrecensenten van landelijke kranten en relevante blogs hebben unaniem hun waardering uitgesproken. In dat half jaar is Jack Bean ons vaste restaurant geworden voor een snelle hap, en sommigen van ons zijn er bijna onderdeel van geworden.

Je hoeft maar één keer langs te komen en je begrijpt meteen waarom. Jack Bean biedt een ruime keuze aan burgers, bijgerechten, wraps, bowls en salades, waaruit we onmogelijk een favoriet kunnen kiezen. Ze maken ook hun eigen frisdranken, die je absoluut niet mag laten staan ​​als je hier eet, afhaalt of laat bezorgen.

We zijn erg blij dat we het recept voor een van deze heerlijke maaltijden met jullie kunnen delen, zodat jullie het kunnen maken voor jullie kerstdiner met het gezin.

Kruidige pompoensoep (4 tot 6 personen)
Hierbij Pepijns recept voor Jack Beans favoriete soep in de winter. Makkelijk te maken, gezond en een troostrijk gerecht op een koude dag in december, maar eigenlijk op elke andere dag.

Ingrediënten:
4 eetlepels plantaardige olie (wij gebruiken zonnebloemolie)
2 teentjes geperste knoflook
½ middelgrote ui, in blokjes gesneden
50 gram wortel, in blokjes
100 gram maïs, biologisch, diepvries
1 oranje of butternut pompoen (hoe zoeter hoe beter!)
1/2 liter water
1 eetlepel miso
snufje chipotle (1/4 theelepel)
scheutje speculaaskruiden (1/4 theelepel)
2,5 dl haver- of amandelmelk
Zout en peper naar smaak

Methode:
Schil de pompoen, halveer hem en verwijder de pitten. Leg de helften op een bakplaat en giet er een eetlepel olie in. Rooster ze in de oven op 160 °C tot ze helemaal gaar zijn. Als je het helemaal chique wilt maken, rooster de pompoenhelften dan op een lage stand op de barbecue (let op dat ze niet verder dan goudbruin roosteren). Je hebt 400 gram geroosterde pompoen nodig; als je meer hebt, vries het dan in en gebruik het later voor puree of soep. Fruit de ui, knoflook en wortelen in een grote pan in 2 eetlepels olie tot ze goudbruin zijn. Rooster de kruiden een paar seconden en voeg alle andere ingrediënten, inclusief de pompoen, toe. Bak tot alles gaar is en roer regelmatig! Breng op smaak met peper en zout. Je kunt extra chipotle of chilivlokken toevoegen als je wilt. Pureer de soep in een sapcentrifuge of met een staafmixer. Pas op dat je er niet te veel in doet; hete soep heeft de neiging om uit te zetten. Houd warm en serveer, of laat afkoelen en warm later weer op.

Garnering:
kokosyoghurt 1 eetlepel (of meer) per kom soep
verse kruiden, zoals bieslook, koriander, dun gesneden lente-uitjes of wat u het lekkerst vindt
je favoriete geroosterde zaden of noten (wij zijn dol op pompoenpitten).