Recept voor reinigende misosoep

We willen een recept delen waarvan we denken dat het nuttig is om het te leren. We vonden dat het begin van een nieuw jaar het perfecte moment is voor een gerecht dat zowel heerlijk is als vol gezonde en gezonde ingrediënten.

Misosoep is een van de basisgerechten in de Japanse keuken. Het maakt deel uit van het traditionele Japanse ontbijt (met een kom rijst en augurken), maar wordt ook geserveerd bij de lunch of het diner, samen met andere gerechten. Misosoep is erg bekend, maar niet veel mensen weten hoe ze het moeten bereiden. Het onderstaande recept is onze versie van de misosoep van onze chef-kok Monique, die macrobiotisch koken heeft gestudeerd. Het recept is misschien niet helemaal hetzelfde als de traditionele Japanse versie, deels omdat het plantaardig is. Toch volgt het de standaardprincipes en is het zowel heerlijk als ongelooflijk voedzaam.

Een basis misosoep bestaat uit slechts twee dingen:

• Dashi-aandelen
• Misopasta

Voeg seizoensgroenten toe aan bovenstaande ingrediënten en voilà: uw misosoep is klaar!

Dashi-aandelen

Dashi is een bouillon die traditioneel wordt gemaakt van gedroogde kombu, dik zeewier en bonitovlokken. Wij bereiden onze plantaardige dashi met kombu, gedroogde shiitake en gember.

Wat is Miso?

Miso is een dikke pasta die als smaakmaker wordt gebruikt. Het ontstaat door een langdurig fermentatieproces van sojabonen, zout en koji (een schimmel die het fermentatieproces op gang brengt). Bij de productie van miso wordt vaak een graansoort toegevoegd, zoals rijst (bruin of wit) of gerst, die elk een andere smaak geeft. Wij geven de voorkeur aan hoogwaardige, biologische miso, die u bij uw lokale biologische supermarkt kunt kopen. Miso kan als smaakmaker voor allerlei gerechten worden gebruikt, maar laten we nu beginnen met het maken van misosoep. Wanneer u misopasta gebruikt, zorg er dan voor dat het water voortdurend kookt, anders gaan de fermentatievoordelen verloren.

De voordelen van misosoep

Miso is ongelooflijk voedzaam en wordt in verband gebracht met diverse gezondheidsvoordelen, waaronder een betere spijsvertering en een sterker immuunsysteem. Tijdens het fermentatieproces worden probiotische bacteriën gevormd, en de fermentatie zelf zorgt ervoor dat het lichaam de voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen. De misopasta en de dashi (bouillon) zijn rijk aan diverse mineralen zoals calcium, jodium, magnesium en meer. Het kan je helpen je lichaam te reinigen. Iets waar velen van ons in januari naar streven.

Een basis misosoep is verwarmend, voedzaam en heel eenvoudig te bereiden. Zodra je de juiste (enkele) ingrediënten in huis hebt, kun je gemakkelijk om de dag misosoep maken.

Als jij MISO zegt, zeggen wij SOEP!

Recept

1L Miso soep

Voor 4 personen.

Ingrediënten

Dashi-aandelen:

• Kombu , één strip (zorg ervoor dat je het witte poeder van de kombu niet verwijdert; dit is goed spul en bevat veel mineralen).

• Gedroogde shitake-paddenstoelen , 5 of 6 stuks.

• Gember , max. 3 cm, in dunne plakjes gesneden.

• Optioneel: een klein handje gedroogde daikon (zie ingrediëntenfoto).

Misosoep:

• Seizoensgroenten in kleine plakjes gesneden. In de soep die hier te zien is, gebruikte Monique daikon .

• Wakame , een klein handjevol.

• Waterkers (of gehakte peterselie of bosuitjes in kleine ringetjes).

• Misopasta , 3 of 4 eetlepels. Welke miso moet je per seizoen gebruiken? Wij gebruiken donkere rijstmiso in de winter en lichtere gerstmiso in de lente. Shiro miso is de lichtste optie met minder zout. Je kunt altijd Shiro miso toevoegen aan je donkere miso, ongeacht het seizoen.

Optioneel:

• Geroosterde sesamzaadjes als garnering.

• Zijden tofu , in kleine stukjes gesneden.

• Shoyu, smaak zoals u dat wilt .

Instructies

Dashi eerst (een paar uur voor het koken of de avond ervoor)

1. We beginnen met de dashibouillon. Gebruik een grote pan gevuld met 1 liter koud water. Voeg de kombushitake, gember en gedroogde daikon toe, indien gebruikt. Dek de pan af en laat een paar uur of een nacht weken.

Van dashi tot misosoep

2. Breng de dashibouillon in een grote soeppan aan de kook, zet het vuur na het koken iets lager en laat het 5 minuten sudderen.

3. Zeef de bouillon boven een zeef. Haal de kombu eruit (bewaar en droog voor de volgende keer) en de shitake (bewaar voor later).

4. Doe de vloeistof terug in de pan en breng het langzaam weer aan de kook.

5. Voeg de groente(s) naar keuze toe.

6. Verwijder de harde stelen van de shiitake en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de soep.

7. Voeg de wakame toe aan de soep.

8. Maak de misopasta klaar door 3 eetlepels miso te mengen met een beetje soepvocht. Monique gebruikt maximaal 4 eetlepels per liter. Je kunt beginnen met 3 en naar wens meer toevoegen.

9. Haal de pan van het vuur wanneer de groenten bijna zacht zijn (maar niet te gaar).

Het is raadzaam om miso nooit aan kokende vloeistof toe te voegen, omdat hierdoor de meeste gezonde eigenschappen verloren gaan.

10. Nadat u de pan van het vuur hebt gehaald, wacht u ongeveer 2 minuten voordat u de vloeibare misopasta aan de soep toevoegt, zodat er een wolkachtig effect ontstaat.

11. Voeg de zijden tofu toe (optioneel).

12. Serveer de soep met waterkers en geroosterde sesamzaadjes als garnering.

Indien gewenst, kunt u naar smaak shoyu (sojasaus) toevoegen.

Genieten!